Жирный четверг (Tłusty czwartek) в этом году выпадает на 08.02. Это, несомненно, самый сладкий праздник, отмечаемый в Польше. Кондитерские, которые обычно продают по несколько сотен пончиков в день, к этому дню готовят их тысячи! А люди стоят в длинных очередях к лучшим из них.
Редакторы Vitrina.pl устроили большой опрос местных жителей и собрали 11 мест, где продают лучшие пончики в Варшаве. Если вы хотите прочувствовать традицию этого праздника, то рекомендуем на праздник заглянуть именно туда! А еще хотим несколько слов сказать об этой удивительной традиции.
Жирный четверг: откуда возникла традиция и как его праздновали в прошлом?
Жирный четверг в христианской религии знаменует последнюю неделю перед постом, предупреждая о приближении Великого поста. В этот день традиция предписывает готовить очень калорийные блюда. Жирный четверг раньше был известен в христианской традиции как "mięsopust", потому что скоро (во время Великого поста) "мясо будет недоступно для человека несколько недель подряд". Однако история этого дня уходит корнями еще дальше христианства - в языческие времена. Праздник был связан с прощанием с зимой. На столах в те времена появлялись пончики из хлебного теста со свиным салом. Да-да, история пончика не столь очевидна.
Пончик не всегда был сладким
Сейчас настоящие пончики пахнут дрожжами, пружинят и до краев наполнены вкусной начинкой, а раньше они были солеными и твердыми, их подавали в качестве закуски к крепкому алкоголю.
В Польше пончики были известны как пампушки уже в XII веке. Твердое тесто жарили и наполняли свиным салом, запивали водкой и часто украшали свиными шкварками.
Сладкой версии пришлось ждать до конца Средневековья, когда в Европе появились первые пончики, обмазанные медом, вероятно, под влиянием арабской кухни. С началом эпохи Возрождения появился новый обычай - польские хозяйки наполняли пончики орехами или миндалем, и тому, кто получал такой сюрприз, гарантировались счастье на весь год.
Однако изменение вкуса не сопровождалось изменением твердости теста. Оно по-прежнему было больше похоже на хлеб, чем на пушистые кондитерские изделия, которые мы знаем сегодня. Только с добавлением дрожжей в XVIII веке тесто стало мягче и приобрело характерную пружинистость.
У сладкого варианта пончиков тоже есть своя легенда, объясняющая круглую форму лакомства, которая тоже появилась только в XVIII веке. Говорят, что владелица венской кондитерской Цецилия Крапф во время бурного спора бросила сырое тесто в своего мужа. Несчастный увернулся от "пули", и шарик угодил в кастрюлю с горячим жиром.
Идеальный пончик - каким он должен быть?
Традиционный польский пончик весит от 55 до 70 граммов, помещается в ладонь и слегка приплюснут.
Идеальный пончик должен возвращаться в исходную форму после сдавливания - тогда мы можем быть уверены, что тесто было приготовлено правильно.
В качестве начинки используют мармелад, розовое варенье, шоколад, повидло и даже творог. Настоящий пончик должен иметь белый ободок вокруг, который получается в результате обжаривания теста во фритюре сначала с одной, а потом с другой стороны. Его следует покрыть глазурью и украсить засахаренной апельсиновой цедрой или сушеной малиной.
Энергетическая ценность пончика
Средняя энергетическая ценность пончика составляет 300-400 килокалорий и зависит в основном от количества жира, который тесто впитало во время жарки. Чтобы сжечь один пончик, нужно 30 минут бегать или 50 минут рубить дрова! Кому что нравится больше :).
Поляки, однако, не унывают и в Жирный четверг съедают до 100 миллионов пончиков (в среднем по 2,5 пончика на человека)!
Хотя королем Жирного четверга, конечно же, является пончик, это не единственное угощение. В этот день также едят различные блины или фаворки (в зависимости от региона, их иногда называют chrust или chruściki). Они так же популярны в Польше, как в Германии и Литве.
Где в Варшаве самые вкусные пончики?
В Жирный четверг продуктовые магазины традиционно соревнуются друг с другом в разнообразии пончиковых предложений и заманчивых акций.
В магазинах вы можете купить пончики в огромных количествах за суммы, значительно более низкие, чем в кондитерских магазинах, ведь такие сети, как Biedronka, Lidl, Aldi или Netto, предлагают пончики по цене от 0,49 злотых до 3 злотых.
Однако за эти деньги мы часто получаем продукт, испеченный из теста глубокой заморозки, который далек от качества и вкуса традиционного пончика.
Поэтому ниже мы приводим список варшавских кондитерских, которые стоит посетить в четверг, даже несмотря на длинные очереди:
- Cukiernia A.Blikle - Адреса всех варшавских кондитерских по ссылке
- Cukiernia Pawłowicz - ul. Chmielna 13, ul. Żelazna 74, ul. Jubilerska 1/3
- Pracownia Cukiernicza "Zagoździński" - ul. Górczewska 15
- Stolica Pączków - Адреса всех варшавских кондитерских по ссылке
- Cukiernia Halina Kryś - ul. Dąbrowskiego 71, ul. Rakowiecka 39/103, ul. Św. Bonifacego 70, ul. Puławska 242
- Lukullus - ul. Mokotowska 52a
- Pączkarnia z tradycją - ul. Grójecka 78, ul. Żelazna 87
- SAM - ul. Lipowa 7A, ul. Rydygiera 9c i ul. Twarda 4
- MUUS - ul. Tamka 22/24
- Kukułka - ul. Mokotowska 52
- Cukiernia Słodko nam – ul. Bryły 2a
Чтобы оставаться в курсе событий, подписывайтесь на Telegram-канал и Instagram или группу FB нашей «Витрины». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией – пишите.