13 мест, где в Варшаве продают лучшие пончики столицы! Здесь толпы в "Жирный четверг"

Редакторы Vitrina.pl опросили местных жителей и собрали 13 мест, где продают лучшие пончики в Варшаве. Если вы хотите прочувствовать традицию этого праздника, то рекомендуем на праздник заглянуть именно туда! А еще хотим несколько слов сказать об этой удивительной традиции.

Жирный четверг: откуда возникла традиция и как его праздновали в прошлом?

Жирный четверг в христианской религии знаменует последнюю неделю перед постом, предупреждая о приближении Великого поста. В этот день традиция предписывает готовить очень калорийные блюда. Жирный четверг раньше был известен в христианской традиции как "mięsopust", потому что скоро (во время Великого поста) "мясо будет недоступно для человека несколько недель подряд". Однако история этого дня уходит корнями еще дальше христианства - в языческие времена. Праздник был связан с прощанием с зимой. На столах в те времена появлялись пончики из хлебного теста со свиным салом. Да-да, история пончика не столь очевидна.

Пончик не всегда был сладким

Сейчас настоящие пончики пахнут дрожжами, пружинят и до краев наполнены вкусной начинкой, а раньше они были солеными и твердыми, их подавали в качестве закуски к крепкому алкоголю.

В Польше пончики были известны как пампушки уже в XII веке. Твердое тесто жарили и наполняли свиным салом, запивали водкой и часто украшали свиными шкварками.

Сладкой версии пришлось ждать до конца Средневековья, когда в Европе появились первые пончики, обмазанные медом, вероятно, под влиянием арабской кухни. С началом эпохи Возрождения появился новый обычай - польские хозяйки наполняли пончики орехами или миндалем, и тому, кто получал такой сюрприз, гарантировались счастье на весь год.

Однако изменение вкуса не сопровождалось изменением твердости теста. Оно по-прежнему было больше похоже на хлеб, чем на пушистые кондитерские изделия, которые мы знаем сегодня. Только с добавлением дрожжей в XVIII веке тесто стало мягче и приобрело характерную пружинистость.

У сладкого варианта пончиков тоже есть своя легенда, объясняющая круглую форму лакомства, которая тоже появилась только в XVIII веке. Говорят, что владелица венской кондитерской Цецилия Крапф во время бурного спора бросила сырое тесто в своего мужа. Несчастный увернулся от "пули", и шарик угодил в кастрюлю с горячим жиром.

Идеальный пончик - каким он должен быть?

Традиционный польский пончик весит от 55 до 70 граммов, помещается в ладонь и слегка приплюснут.

Идеальный пончик должен возвращаться в исходную форму после сдавливания - тогда мы можем быть уверены, что тесто было приготовлено правильно.

В качестве начинки используют мармелад, розовое варенье, шоколад, повидло и даже творог. Настоящий пончик должен иметь белый ободок вокруг, который получается в результате обжаривания теста во фритюре сначала с одной, а потом с другой стороны. Его следует покрыть глазурью и украсить засахаренной апельсиновой цедрой или сушеной малиной.

Энергетическая ценность пончика

Средняя энергетическая ценность пончика составляет 300-400 килокалорий и зависит в основном от количества жира, который тесто впитало во время жарки. Чтобы сжечь один пончик, нужно 30 минут бегать или 50 минут рубить дрова! Кому что нравится больше :).

Поляки, однако, не унывают и в Жирный четверг съедают до 100 миллионов пончиков (в среднем по 2,5 пончика на человека)!

Хотя королем Жирного четверга, конечно же, является пончик, это не единственное угощение. В этот день также едят различные блины или фаворки (в зависимости от региона, их иногда называют chrust или chruściki). Они так же популярны в Польше, как в Германии и Литве.

Где в Варшаве можно купить самые вкусные пончики?

В Жирный четверг пончики будут встречаться на каждом углу, даже продуктовые магазины будут соревноваться между собой и предлагать пончики по цене от 0,49 злотых до 3 злотых. Однако за эти деньги мы часто получаем продукт, испеченный из теста глубокой заморозки, который далек от качества и вкуса традиционного пончика.

Поэтому ниже мы приводим список варшавских кондитерских, которые стоит посетить в четверг, даже несмотря на длинные очереди и более высокие цены (по сравнению с продуктовыми магазинами):

• Cukiernia A.Blikle - адреса всех варшавских кондитерских по ссылке
• Cukiernia Pawłowicz - ul. Chmielna 13, ul. Żelazna 74, ul. Jubilerska 1/3
• Pracownia Cukiernicza "Zagoździński" - ul. Górczewska 15
• Stolica Pączków - адреса всех варшавских кондитерских по ссылке
• Cukiernia Halina Kryś - ul. Dąbrowskiego 71, ul. Rakowiecka 39/103, ul. Św. Bonifacego 70, ul. Puławska 242
• Lukullus - ul. Mokotowska 52a
• Pączkarnia z tradycją - ul. Grójecka 78, ul. Żelazna 87
• SAM - ul. Lipowa 7A, ul. Rydygiera 9c i ul. Twarda 4
• MUUS - ul. Tamka 22/24
• Kukułka - ul. Mokotowska 52
• Cukiernia Słodko nam – ul. Bryły 2a
• Słodki Słony, Mokotowska 45
• Vita Cafe,  адреса всех варшавских кондитерских по ссылке

Очереди за пончиками в "Жирный четверг" в Варшаве:

В этот день в очередях за пончиками можно простоять по несколько часов. Например, в прошлом году читательница Витрины 1,5 часа стояла в очереди за пончиками в пекарню Zagoździński, но замерзла и решила отказаться от этой затеи:

Некоторые кондитерские начинают принимать заказы заранее. Информация об этом появляется на дверях за несколько дней до "Жирного четверга". Если такая возможность есть, ей лучше воспользоваться, тогда не придется терять так много времени в очередях. 

Самые большие очереди образуются утром – когда все идут на работу, а также после работы – когда возвращаются домой.

К слову, в этот день кондитерские могут открыться раньше, чем обычно.